Робочий зошит

 Міністерство освіти і науки України

ДНЗ «Лісоводський професійний аграрний ліцей»

Робочий зошит

Виконала: викладачка

ДНЗ «Лісоводський ПАЛ»

Гурна  І.І.

с. Лісоводи 2023р

Методичні рекомендації щодо роботи з опорним конспектом

Робочий зошит розроблений для учнів спеціальності кухар; кондитер з дпредмету «Фізіологія харчування»

На сучасному етапі розвитку новітніх технологій особливо актуальними є розробка та створення принципово нових підходів до вивчення різних верств населення та видів харчування та  організацію здорового харчування на підприємствах ресторанного господарства, сучасні методики харчування, а також харчування різних верств населення. Тому відповідно програми передбачено вивчення особливостей харчування, її організації, правила роботи підприємств громадського харчування.

В даному робочому зошиті розглядаються основні теми. Питання тем викладені в логічній послідовності з максимально стислим тестовим супроводом, виділено головне та найбільш суттєве. Теоретичний матеріал наведений у вигляді схем, таблиць та ілюстрацій, тестових завдань.

На початку кожної теми наведений план, який є обов’язковим для вивчення.

При вивченні матеріалу, учні повинні засвоїти основні поняття та визначення.

Перевірка засвоєння теми учнями визначається за допомогою тестів, які наведені після кожної теми.

  

ЗМІСТ                                                        стор.

Методичні рекомендації щодо роботи з робочим зошитом…………...............2

Тема 1 Вступ. Предмет і завдання курсу фізіологія харчування………….…...4

Тема 2  Харчові речовини та їх фізіологічне значення для організму людини......................................................................................................................8

Тема 3  Фізіологічна характеристика основних продуктів харчування ……..21

Тема 4 Основи раціонального харчування ………………………….………... 28

Тема 5 Харчування різних вікових та професійних груп населення………....34

Тема 6 Основи дієтичного та лікувально-профілактичного харчування…….42

Список використаної літератури…………………………………………….....53

Тема 1 Вступ. Предмет і завдання курсу фізіологія харчування

План 

Історія розвитку харчування людини. Вплив харчування на стан здоров'я населення. Функції їжі.

Поняття термінів "фізіологія" та "фізіологія харчування". Завдання фізіології харчування. Зміст предмету "Фізіологія харчування.

Історія розвитку харчування людини. Вплив харчування на стан здоров'я населення. Функції їжі.

https://www.youtube.com/watch?v=OL_sSQFM0gE 

https://www.youtube.com/watch?v=oIwReAUMH9s

2.Поняття термінів "фізіологія" та "фізіологія харчування". Завдання фізіології харчування. Зміст предмету "Фізіологія харчування.

https://naurok.com.ua/test/vstup-predmet-i-zavdannya-kursu-fiziologiya-harchuvannya-1947278.html 

Тема2 Харчові речовини та їх фізіологічне значення

для організму людини

План

Нормування білків у раціонах харчування (фізіологічне значення білків, джерела постачання, наслідки надлишку та дефіциту білків у харчовому раціону, добова потреба). Зміни білків при кулінарній обробці.

Нормування ліпідів у раціонах харчування.

Нормування вуглеводів у раціонах харчування.

Нормування вітамінів у раціонах харчування. Ознаки вітамінної недостатності. Причини розвитку вітамінної недостатності. Профілактика гіповітамінозів. Вплив кулінарної обробки на збереження вітамінів.

Нормування мінеральних речовин у раціонах харчування.

Вода - фізіологічне значення води.

1. Нормування білків у раціонах харчування (фізіологічне значення білків, джерела постачання, наслідки надлишку та дефіциту білків у харчовому раціону, добова потреба). Зміни білків при кулінарній обробці.

https://www.youtube.com/watch?v=h0k_93EKiMk,  

https://www.youtube.com/watch?v=OL_sSQFM0gE

https://www.youtube.com/watch?v=ZfeYZaqBeJ0 

https://www.youtube.com/watch?v=kfeIvrpwwtA

Нормування ліпідів у раціонах харчування.

https://www.youtube.com/watch?v=NC5sehqiTv4 

https://www.youtube.com/watch?v=UGc6i9ICXSU 

3. Нормування вуглеводів у раціонах харчування.

https://www.youtube.com/watch?v=yLylgwb6iI8 

4.Нормування вітамінів у раціонах харчування. Ознаки вітамінної недостатності. Причини розвитку вітамінної недостатності. Профілактика гіповітамінозів. Вплив кулінарної обробки

на збереження вітамінів.

https://www.youtube.com/watch?v=7bXwZ5Je0Gk 

https://vpl.org.ua/news/14-14-32-20-11-2021/ 

5.Нормування мінеральних речовин у раціонах харчування.

https://www.youtube.com/watch?v=Q_EGOT5x6h0

Вода - фізіологічне значення води.

https://www.youtube.com/watch?v=PwwH7gm-0PE

https://www.youtube.com/watch?v=BHpJtnpmWV4 

https://www.youtube.com/watch?v=AiGqiSYOqBs

https://www.youtube.com/watch?v=0bXyZDj3gbc 

https://naurok.com.ua/test/harchovi-rechovini-ta-h-fiziologichne-znachennya-dlya-organizmu-lyudini-1947346.html 

Тема 3. Фізіологічна характеристика основних продуктів харчування

План

1.Характеристика, значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні м'яса та м'ясопродуктів.

2.Характеристика, значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні  риби та рибопродуктів.

3.Характеристика, значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні молока та молокопродуктів. 

4.Характеристика, значення та використання продуктів рослинного походження у раціональному та лікувальному харчуванні яєць та яйцепродуктів.

1. Характеристика, значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні м'яса та м'ясопродуктів.

https://www.youtube.com/watch?v=b9O6t98O23c 

2.Характеристика, значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні  риби та рибопродуктів.

https://www.youtube.com/watch?v=b9O6t98O23c 

Характеристика, значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному харчуванні молока та молокопродуктів.

https://www.youtube.com/watch?v=m4VjiWwCNqc

http://my.mail.ru/video/mail/meta-tron/3327/5622.html#video=/mail/meta-tron/3327/5622 

3.Характеристика, значення та використання продуктів рослинного походження у раціональному та лікувальному харчуванні яєць та яйцепродуктів).

https://naurok.com.ua/test/fiziologichna-harakteristika-osnovnih-produktiv-harchuvannya-1951848.html 

Біологічний диктант

Об’єкти рослинного та тваринного походження, які використовують в їжу у натуральному чи переробленому вигляді як джерело енергії і будівельний матеріал називають …

М’ясо, молоко, риба, яйця – це продукти … походження

Хліб, овочі, фрукти, макаронні та круп’яні вироби – це продукти … походження.

Сукупність властивостей, які забезпечують бажані смакові якості та є безпечними для здоров’я людини – це … продуктів.

Сукупність властивостей харчових продуктів, які забезпечують фізіологічні потреби в енергії та будівельному матеріалі – це … 

У добовому раціоні дорослої людини доцільно використовувати білки, жири та вуглеводи у співвідношенні …

Близько 65% загальної маси тіла дорослої людини становить …

Основна функція води в організмі … більшості хімічних сполук.

Основним джерелом неорганічних (мінеральних) речовин є …

Щоб подовжити термін придатності продуктів харчування, додають …

Проблемне запитання

Історична довідка підтверджує такий факт: протягом існування парусного флоту від цинги загинуло більше мореплавців, ніж у всіх морських битвах, разом взятих. Поясніть причину цинги в давні часи та її відсутність у сучасних моряків. 

Лови помилку

Харчові продукти – це речовини рослинного і тваринного походження. Речовини, які отримує організм з їжею, засвоюються шлунком. 

Основне джерело білків і жирів – це продукти тваринного походження (м’ясо, риба, хліб, яйця). 

Харчова цінність продуктів  – це властивість, яка забезпечує смакові якості та безпечність. Потреба людини в поживних речовинах визначаються її масою, віком і рівнем рухової активності. 

Тема 4. Основи раціонального харчування

План

1.Поняття про раціональне харчування, закони раціонального харчування. Вимоги до раціонального харчування. 

2.Основні вимоги до харчування. Структура харчового раціону. 

3.Фізіологічні вимоги до режиму харчування.

1. Поняття про раціональне харчування, закони раціонального харчування. Вимоги до раціонального харчування. 

https://www.youtube.com/watch?v=iO_iKYftPVI 

https://www.youtube.com/watch?v=NNXerXOjezs

2.Основні вимоги до харчування. Структура харчового раціону. Фізіологічні вимоги до режиму харчування.

https://www.youtube.com/watch?v=b1C4ic1BMUM 

https://www.youtube.com/watch?v=0SjGmZEgNj0

3.Фізіологічні вимоги до режиму харчування.

https://www.youtube.com/watch?v=b1C4ic1BMUM

https://naurok.com.ua/test/builder/1951898 

 

Тема 5. Харчування різних вікових та професійних груп населення

План

1.Раціональне харчування дітей. Раціональне харчування  підлітків.

2.Раціональне харчування студентів. 

3.Раціональне харчування людей розумової праці, робітників легкої. Раціональне харчування людей середньої та важкої праці. 

4.Особливості раціонального харчування людей похилого віку та спортсменів.

1.Раціональне харчування дітей. Раціональне харчування  підлітків.

https://www.youtube.com/watch?v=7qiQc2PFZwk 

https://www.youtube.com/watch?v=4kGDFNEEOEw

2.Раціональне харчування студентів.

https://www.youtube.com/watch?v=iO_iKYftPVI

3.Раціональне харчування людей розумової праці, робітників легкої.

Раціональне харчування людей середньої та важкої праці.

\

https://www.youtube.com/watch?v=-8hSku4eEZw

4.Особливості раціонального харчування людей похилого віку та спортсменів.

https://www.youtube.com/watch?v=-0Bwf1xLbk0

https://www.youtube.com/watch?v=qxC5FbAzmyI

https://naurok.com.ua/test/harchuvannya-riznih-vikovih-ta-profesiynih-grup-naselennya-1951942.html

Тема 6. Основи дієтичного та лікувально-профілактичного харчування

План

1.Поняття про дієтичне харчування, дієтичні продукти, специфічна дія продуктів та страв. Використання овочів і фруктів у лікувальному харчуванні. 

2.Характеристика основних дієт.

3.Основи лікувально-профілактичного харчування. 

4. Раціони лікувально-профілактичного харчування.  Лікувально-профілактичне харчування для профілактики основних захворювань у людини.

1.Поняття про дієтичне харчування, дієтичні продукти, специфічна дія продуктів та страв. Використання овочів і фруктів у лікувальному харчуванні. 

https://www.youtube.com/watch?v=Oo6cnjiQLYg 

https://www.youtube.com/watch?v=b6Atlo7qaxg 

https://www.youtube.com/watch?v=OL_sSQFM0gE 

https://www.youtube.com/watch?v=bpLHsw0lZkE 

2.Характеристика основних дієт.

https://www.youtube.com/watch?v=Oo6cnjiQLYg 

3.Основи лікувально-профілактичного харчування. 

 

https://www.youtube.com/watch?v=E2O1thEWKlc

4.Раціони лікувально-профілактичного харчування. Лікувально-профілактичне харчування для профілактики основних захворювань у людини.

 https://naurok.com.ua/test/osnovi-dietichnogo-ta-likuvalno-profilaktichnogo-harchuvannya-1951981.htm