Викладач Труш І.І.
Матеріали для організації дистанційного навчання з
професії
«Кухар, кондитер»
|
Дата |
Група
|
Предмет |
Тема
уроку |
|
23.03.2021р. |
25 |
Технологія
приготування їжі |
Технологія
приготування багатопорційних виробів з дріжджового тіста: пироги відкриті,
напіввідкриті, закриті, кулеб’яка, рулет з маком та ін. вихід, вимоги до
якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки . |
|
23.03.2021р. |
15 |
Технологія приготування їжі |
Загальні
правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.
Технологія приготування страв: картопля смажена основним способом з сирої та
вареної, картопля смажена в жирі (фрі), кабачки, баклажани, перець, помідори,
гарбузи, цибуля смажена та ін. відсоток втрат. |
|
23.03.2021р. |
15 |
Гігієна
та санітарія виробництва |
Санітарні
гігієнічні вимоги до механічної обробки харчових продуктів (м’яса, м’ясних
субпродуктів) с\г птахів, риби, овочів, сипучих продуктів, молока та молочних
продуктів, яєць). О.М.
Олійник основи фізіології, санітарії та гігієни харчування стор. 112 |
|
23.03.2021р. |
15 |
Організація
виробництва та обслуговування |
Організація
робочого місця, підбір інструментів, інвентарю, посуду, устаткування для
приготування виробів з прісного тіста. |
|
23.03.2021р. |
15 |
Технологія
приготування їжі |
Загальні
правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Гарніри.
Поняття про основний, додатковий, простий, комбінований, складний гарнір. https://www.youtube.com/watch?v=24D0Zez5aRY , |
|
24.03.2021р. |
25 |
Технологія
приготування їжі |
Технологія
приготування піци різних видів і фаршів до неї. Вихід, вимоги до якості. https://www.youtube.com/watch?v=2O7AcPU4npA , |
|
24.03.2021р. |
35 |
КНД-3.4 |
ЛПР.
Технологія приготування печива легкий бісквіт https://www.youtube.com/watch?v=166UeRmvwPA , |
|
24.03.2021р. |
25 |
Технологія
приготування їжі |
Недоліки
випечених виробів, причини, способи усунення |
|
24.03.2021р. |
35 |
КНД-3.4 |
ЛПР.
Технологія приготування печива бісквітного з маком |
|
25.03.2021р. |
15 |
Технологія
приготування їжі |
ЛПР.
Технологія приготування страв з овочів. Овочі відварені, овочі припущені,
салат Хмельницький. |
|
25.03.2021р. |
25 |
Технологія
приготування їжі |
Технологія
приготування прісного здобного тіста. Підготовка сировини, заміс тіста. https://www.youtube.com/watch?v=5TezQxYLuOg , |
|
25.03.2021р. |
25 |
Технологія
приготування їжі |
Технологія
приготування виробів з прісного здобного тіста: пироги напіввідкриті з
різними начинками та ін. вимоги до якості виробів. https://www.youtube.com/watch?v=9krIBUr7tzk , |
|
25.03.2021р. |
25 |
Технологія
приготування їжі |
ЛПР.
Технологія приготування тіста та виробів з нього. Кулеб’яка. |
|
25.03.2021р. |
25 |
Устаткування
підприємств харчування |
Характеристика
холодильних машин. Поняття про компресійну холодильну машину з герметичним компресором.
Основні її частини, їх призначення та принцип дії, призначення приладів
автоматики. |
|
25.03.2021р. |
25 |
Устаткування
підприємств харчування |
Класифікація
холодильного устаткування за конструкцією, температурою зберігання, способи
охолодження: збірно-розбірні камери для охолодження продуктів, шафи для
охолодження продуктів, їх типи, призначення, будова, прилади автоматики,
правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Заходи щодо
забезпечення надійності роботи та економії електроенергії під час
експлуатації холодильного устаткування. |
|
25.03.2021р. |
25 |
Фізіологія
харчування |
Лікувально-профілактичне
харчування для профілактики основних захворювань у людини. В.
С. Доцяк. Українська кухня стор. 496. |
|
25.03.2021р. |
25 |
Устаткування
підприємств харчування |
ЛПР.
Вивчення будови, принципу роботи, правила експлуатації холодильних камер. |
Немає коментарів:
Дописати коментар