Технологія приготування їжі

 Міністерство освіти і науки України

ДНЗ «Лісоводський професійний аграрний ліцей»

на тему: «Технологія приготування бутербродів»

                                                                           

                                                                        Виконала: викладачка

                                                                             ДНЗ «Лісоводський ПАЛ»

                                              Труш І.І.

с. Лісоводи 2022р

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………….3

Розділ 1. Теоретичні відомості про бутерброди

1.1Історія виникнення бутербродів,  сандвічів, канапе………………………4

1.2Сировина для приготування бутербродів…………………………………..8

 Розділ 2. Практичне застосування бутербродів

 2.1Технологічна схема приготування відкритих  (прості і складні), закритих бутербродів………………………………………………………………………15

2.2 Оформлення бутербродів……………………………………………………22

2.3 Подача бутербродів та вимоги до якості…………………………………..29

Висновки та пропозиції………………………………………………………….31

Список використаної літератури……………………………………………….33

              

                                               Вступ

Кожен кухар, хоче вразити оточуючих своїм кулінарним мистецтвом, приготувати вишукані страви, використовуючи різноманітні продукти. Але найбільшу фантазію можна продемонструвати, винайти новий рецепт страви, яку ще ніхто не куштував, вони можуть, готуючи бутерброди.

У буквальному перекладі з німецького «бутерброд» - це хліб з маслом,в загальноприйнятій повсякденній термінології – скибочки хліба з якими – небудь із закусочних продуктів(сир,шинка,ковбаса,ікра,м'ясні чи рибні копченості, консерви). В українській мові і кухні слово «бутерброд» з'явилося порівняно недавно. Традиційно цю страву називають «накладанці»  

Вивчення даної теми вам необхідно для того, щоб ви вміли правильно   підготувати сировину для приготування бутербродів, приготувати різні види   бутербродів та гарно їх оформити і презентувати  і щоб отриманні знання  на уроках теоретичного навчання  та вміли використати на уроках виробничого навчання та на  виробництві та просто в житті.

 Бутерброди роблять в Скандинавії - там взагалі гаряче їдять один раз в день- в обід, який буває дуже пізно, як наша вечеря. В інший час скандинавці - шведи, данці, норвежці та фіни - їдять бутерброди. Вони вважають цю їжу смачною, практичною і красивою. 

У Данії, наприклад, налічують до двохсот різних видів бутербродів. Данці з такою повагою ставляться до бутербродів, що майже кожному дали назву. А шведи люблять бутерброди ще більше, ніж данці. Недарма ж стіл з холодними закусками, салатами та бутербродами називається шведським. 

У нас також жоден стіл не обходиться без закусочних бутербродів. 

 

Розділ 1.  Теоретичні відомості про бутерброди

Історія виникнення бутербродів,  сандвічів, канапе.

Стверджують також, що бутерброд винайшов Микола Коперник в квітні 1520 року. Сталося це нібито під час облоги лицарями Тевтонського ордена замку Ольштин, комендантом якого був Коперник. У замку вибухнула епідемія, причому, за спостереженням Коперника хворіли ті, хто споживав хліб. Коперник передбачив, що хліб заражається під час зіткненні зі сторонніми предметами, особливо з підлогою. Тоді він запропонував змащувати хліб маслом, на якому після невдалого падіння на підлогу легко було зняти бруд. Таким методом Коперник нібито переміг епідемію. 

 Завершальним етапом приготування холодних страв і закусок є ручна або механічна обробка продуктів (нарізання, перемішування, порціонуваиия, оформлення), під час якої від рук персоналу або недостатньо знезараженого інвентарю та інструментів можливе вторинне обсіменіння продукції. Внаслідок цього у разі недотримання санітарних правил холодні страви й закуски можуть бути причиною шлунково-кишкових захворювань або харчових отруєнь. Особливо вразливими з погляду обсіменіння є обчищення й нарізання варених овочів та інших продуктів, а також недостатньо ретельне промивання зелені, цибулі, огірків, помідорів. Тільки за найсуворішого дотримання технологічних і санітарних правил приготування й реалізації готової продукції можна забезпечити її санітарну безпечність. Необхідно зважати на ретельне промивання продуктів, видалення при їхньому обчищенні пошкоджених і зіпсованих частин. Після теплової обробки продукти охолоджують до 8... 10 °С перед їхнім подальшим використанням.

  Бутерброди не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією.

Погодьтеся, завжди цікаво дізнатися, звідки взялася та чи інша страва. Хто “батько” її створення, звідки йдуть корені того, що у нашому сучасному світі  ми звикли вважати давно знайомим.

Існує думка, що перші бутерброди були винайдені мусульманами. Посилань на достовірні джерела інформації ,правда, знайти не вдалося, тому думку можна вважати досить спірною. У відкритих джерелах зазначено, що використовувалися бутерброди мусульманами в якості альтернативного варіанту при жертвоприношенні. Варто також відзначити, що хронологічно цей факт стоїть на першому місці, тому що мусульманська історія досить давня.

Також стверджують, що перший бутерброд в історії був створений іудеями. Він складався з маци, марора, харосета і хріну і замінював пасхальну жертву. (Маца – плоский прісний хліб. Харосет – суміш товчених горіхів, подріблених фруктів, спецій і вина. Марора – гірка трава, символізуюча гіркоту єгипетського рабства).Такожможна пригадати притчу про те, як Ісус на горі годував тисячі людей, даючи кожному по шматку хліба і рибу. Не надаючи значення тому факту, що масла як такого не було можна віднести це до своєрідних сандвичів.       

За інформацією журналу «Наука и жизнь» (квітневий випуск 1999 року) бутерброд винайшов Микола Коперник в квітні 1520 року. Сталося це нібито під час облоги лицарями Тевтонського ордена замку Ольштин, комендантом якого був Коперник. У замку вибухнула епідемія, причому, за спостереженням Коперника хворіли ті, хто споживав хліб. Коперник передбачив, що хліб заражається під час зіткненні зі сторонніми предметами, особливо з підлогою. Тоді він запропонував змащувати хліб маслом, на якому після невдалого падіння на підлогу легко було помітити бруд. Таким методом Коперник нібито переміг епідемію.

Цікавим є походження закритого бутерброда (сандвіча) .Вважається, що був завзятий картяр - лорд Сандвіч, і для того, щоб максимальний час перебувати за ігровим столом йому була потрібна їжа, яка б не бруднила руки. Так, верхній шар масла був замінений на шар хліба (булочки).

Історії ці скоріше надають сучасну екстраполяцію поглядів на сам термін бутерброда і його місце в сучасному світі. Зараз їх незліченна кількість, бутерброди бувають різні : холодні і гарячі, вегетаріанські і м'ясні,солоні і солодкі.Їх важко перерахувати.

Одне варто зауважити точно, велика кількість чуток і загадок навколо бутербродів виникає лише завдяки популярності цього виду їжі у людей.

Історія появи сендвіча достатньо цікава - блюдо це з'явилося в 18 столітті, а автором його є... правильно, граф з прізвищем Сендвіч, Джон Монтегю Сендвіч. Цей граф був дуже азартною людиною, картярем. Грав він практично цілими добами, і щоб не відволікатися на їжу, придумав спеціальне блюдо - скибочки м'яса, покладені між двома шматками хліба. Так і наїсться можна, і м'ясо руки бруднити не буде.

Варто відзначити, що сендвічи популярні в Данії - там буквально дві третіх, якщо не три четвертих тамтешньої кухні складається виключно з сендвічей. 

Історія створення бутерброду (канапки)

Погодьтеся, завжди цікаво дізнатися, звідки взялася та чи інша страва. Хто “батько” її створення, звідки йдуть корені того, що у нашому сучасному світі  ми звикли вважати давно знайомим.

Отже, історія створення бутерброду (або як кажуть у нас на Галичині – канапки).  Стверджують, що перший бутерброд в історії був створений іудеями. Він складався з маци, марора, харосета і хріну і замінював пасхальну жертву.

Стверджують також, що бутерброд винайшов Микола Коперник в квітні 1520 року. Сталося це нібито під час облоги лицарями Тевтонського ордена замку Ольштин, комендантом якого був Коперник. У замку вибухнула епідемія, причому, за спостереженням Коперника хворіли ті, хто споживав хліб. Коперник передбачив, що хліб заражається під час зіткненні зі сторонніми предметами, особливо з підлогою. Тоді він запропонував змащувати хліб маслом, на якому після невдалого падіння на підлогу легко було замітити бруд. Таким методом Коперник нібито переміг епідемію.

         

Бутерброд (з німецької мови Butterbrot – хліб з маслом) – страва, що складається зі  скибочки хліба, на яку покладено додаткові харчові продукти (причому не обов’язково масло). Існує величезна кількість видів бутербродів – від класичних з маслом, ковбасою або сиром до багатошарових виробів з різних сортів м’яса, овочів, зелені і вишуканих соусів. Від сендвича бутерброд відрізняється тим, що містить лише один шматок хліба (в той час, як в сендвича начинка затиснута між двома шматками хліба). Бутерброди (канапки) широко поширені, оскільки вони швидкі в приготуванні і зручні в перенесенні. Проводяться конкурси бутербродів, в яких беруть участь кухарі-професіонали.

             

Оскільки бутерброд – це не обов’язково хліб саме з маслом, словосполука «бутерброд з маслом» не є плеоназмом.

Найпоширеніший вигляд бутербродів – скибочка хліба з яким-небудь із закусочних продуктів (сиром, шинкою, ковбасою, ікрою, м’ясом, рибою, консервами). Бутерброди повинні мати гарний і апетитний вигляд, приємний аромат і пікантний смак. Оформляти їх можна листовими і пряними овочами, шматочками яйця і лимона, маслинами, соусом, майонезом, корнішонами тощо. Подаються бутерброди на блюдах, у вазах з плоскими краями або на тарілках, покритих серветками. Бутерброди не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують за одну-дві години до подавання на стіл.

        2. Сировина для приготування бутербродів.

1.Бутерброди відносяться до холодних закусок. Закуски – одна з особливостей будь – якої кухні, що відрізняється різноманітністю асортименту холодних і гарячих закусочних страв. Розраховані закуски на порушення апетиту перед основними стравами,тому їх готують невеликими порціями, гострими,пікантними за смаком.

Бутерброди підходять і до сніданку, і до полуденка, і на вечерю. Особливо зручні вони тим, що на їх приготування  не потрібно  багато часу. Їх можна готувати з різноманітних видів,краще,якщо бутерброди різноманітні по 4-6 штук на одну персону,якщо вони будуть єдиною закускою, або 2-4,якщо їх подавати з іншими закусками. Бутерброд можна готувати з однотипних продуктів, а також комбінуючи на одному бутерброді різні, відповідні один до одного продукти. Бутерброди їдять руками або закусочними приборами

   Продукти для бутербродів, добре поєднуються за смаком і кольором, нарізають тонкими скибками по 1 - 3 шматки, які укладають на хліб, закриваючи його повністю. 

Бутерброди подають у холодному і гарячому вигляді. За способом приготування їх ділять на відкриті, закриті (сандвічі) і закусочні (канапе). 

Продукти укладені рівним шаром на шматку хліба, поверхня гладка. Смак і запах використовуваних продуктів. 

Бутерброди з шинкою, бужениною, ростбіфом доповнюють свіжими огірками, помідорами, корнішонами, майонезом, хріном. 

Подають закусочні бутерброди на блюді або вазі, покритих серветкою, гарно оздоблені зеленню.  Бутерброди готують із рибними та м'ясними гастрономічними продуктами, кулінарними виробами, сиром, сирною масою, повидлом, джемом, овочами, фруктами, яйцями, олійними сумішами і пастами, соусами. 

Гамбургери доповнюють кружечками помідор, лука, салатом, скибочками сиру, приправами з часнику та гострих прянощів, майонезу, сметани, кетчупу, йогурту, оливок, хрону і т. д. 

Канапе готують також у вигляді кружечків, вирізаних з грінок за допомогою виїмок. М'ясні або рибні продукти викладають один на інший у вигляді башточки, прикрашають овочами або фруктами і скріплюють за допомогою коктейльної шпажки. Цю дрібну закуску (3,5 см) подають до коктейлю. 

Продукти для бутербродів підбираються відповідно до пори року. На один і той же бутерброд можна класти кілька видів відповідних за смаком продуктів. 

Щоб бутерброди вийшли смачними потрібно дотримуватися деякі вимоги: 

приготування бутербродів необхідно організувати так, щоб робота не зайняла багато часу. 

Заздалегідь слід продумати, які зробити бутерброди, як подати їх на стіл; на стіл подають тільки свіжі бутерброди, приготовані, по можливості, безпосередньо перед сервіруванням. Велика кількість бутербродів зберігають на холоді і накривають, щоб не висохли, а продукти для приготування бутербродів готуються перед різкою хліба. 

Масло рекомендується кілька годин тримати в теплому місці або збити. Сир, шинку, м'ясо, ковбасу нарізати тонкими скибочками або подрібнити. Рибу очистити або подрібнити. Салати, суміші або паштети приготувати заздалегідь. Бутерброди добре прикрасити продуктами, які за смаком і кольором до них підходять і покращують їх смакові якості. Яйця, помідори, редис, огірки нарізати скибочками або подрібнити, окремо покласти продукти одного кольору; зелений салат, кріп і листя петрушки тримати в холодній воді не менше години, обережно підсушити сухим рушником, це допоможе зберегти їх свіжими. 

Для приготування бутербродів можна вживати різний хліб: житній, кисло-солодкий, білий, домашньої випічки, великі ріжки, маленькі булочки і різні печива - солоні і солодкі. 

Для приготування бутербродів краще всього брати трохи постояли (дводенний) хліб, тому що свіжий, щойно випечений хліб важко нарізати скибками. Свіжий хліб легше різати нагрітим ножем. Коровай хліба легше нарізати, якщо його спочатку розрізати вздовж на дві частини, а потім покласти на дошку зрізом вниз. 

Скибки хліба нарізають завтовшки 0,5-1,0 см, якщо кірка жорстка, її зрізають або стирають теркою. Скибки однакової товщини можна нарізати хліборізкою. 

Бутерброди можна приготувати різних розмірів і форми: круглі, овальні, ромбовидні, чотирикутні, трикутні та ін 

За допомогою склянки чи формочок для печива можна видавити з хліба різні фігури (зірки, півмісяці і т. д.). 

Чим дорожче вихідні продукти, тим меншими роблять бутерброди, приблизно величиною 3-5 см. 

Вершкове масло потрібно вживати свіже, гарної якості. Якщо масло має присмак, то нею можна зняти додаванням різних пікантних спецій. продуктів. 

Вершкове масло, що йде на бутерброди, повинно бути досить м'яким-намазується рівним шаром, та й до того ж робота йде на лад краще. На бутерброди можна класти і охолоджене, тверде вершкове масло, У такому разі охолоджене в холодильнику масло треба нарізати кубиками фігурним ножем і покласти кубики на скибочки хліба. Можна також кінцем ножа настругати з охолодженого шматка вершкового масла стружки і покласти їх на скибочку хліба, розклавши поруч відповідні продукти, 

Так, наприклад, до збитого вершкового масла додають: сіль, хрін, томатне пюре, кільку, какао, гірчицю, цибулю і ін  

Хліб, намазаний тільки вершковим маслом, одноманітний, не викликає апетиту. 

Майже всі бутерброди можна прикрасити зеленню, овочами і фруктами. з овочів для прикраси найбільше підходять червоний редис, огірки, помідори, морква, цибулина, цибуля-порей та ін Добре для цієї мети використовувати також яйце і сир. Підходять для цього Фунтику, рулетики, брусочки, солома і т.п. з м'яса, Сандвічі зазвичай не прикрашають. 

Розкладаючи бутерброди, треба поруч перешкодити відмінні за кольором бутерброди, які добре гармонують один з одним, наприклад, поряд з бутербродом з яйцем слід помістити бутерброд з помідорами, а в наступному ряду бутерброд із зеленим огірком, рядом з бутербродом з морквою - бутерброд з шинкою і т. д. Кожен ряд бутербродів може бути різним за формою і величиною, наприклад, маленькі закусочні бутерброди (канапе) декоративні але своєю формою та оздобленням. 

Треба стежити, щоб бутерброди загалом були красивими, привертали увагу і одночасно були простими, зробленими зі смаком і викликали апетит. Бутерброди на кожен день роблять великими (6-8 см в діаметрі) і прикрашають скромно, і навпаки, бутерброди для званого вечора роблять дещо меншими (4-6 см в діаметрі) і прикрашають святково. 

Бутерброди готують на булці, пшеничному та житньому хлібі. 

Печений хліб – харчовий продукт, одержаний випічкою розпушеного закваскою або дріжджового тіста. До складу хліба входить білки (4,7-8,3%),вуглеводи (42,5-50%), мінеральні солі(кальцію,магнію, заліза,фосфору і міді). Фізіологічна норма споживання хліба дорослою людиною 422г,у тому числі 288г пшеничного і 134 г житнього. 

  Масло зелене. Розм'якшене вершк5ове масло з’єднують з подрібненою зеленню петрушки, лимонною кислотою,перемішують, формують у вигляді батона  або тонкої ковбаси, охолоджують і нарізають. Використовують для приготування бутербродів.

Масло оселедцеве. Філе оселедця вимочують,пропускають через м’ясорубку з чистими гратами, протирають через сито, з’єднують з розм’якшеним  вершковим маслом і добре збивають. Зберігають готове масло в холодильній шафі. Використовують для приготування бутербродів,як холодну закуску, для фарширування яєць.

Масло сирне. Готують шляхом збивання вершкового масла з тертим зеленим сиром або рокфором. Застосовують для приготування бутербродів. 

Масло трояндова. Вершкове масло з’єднують з томатним пюре і збивають. Використовують для приготування бутербродів.

Масло коров’яче. Масло коров’яче підрозділяють на вершкове і топлене. Вершкове масло – концентрат молочного жиру, одержаний з вершків. Виробництво вершкового масла, виробляють з вершків двома методами: збивання вершків і перетворення і перетворення високо жирних вершків. Вершкове масло містить від 52 до 82.5% жиру, 0,5% білків,0,9%вуглеводів, 0,1%золи, від 16 до 20% вологи. Енергетична цінність 100г масла від 556 до 748 ккал. 

Ікра. Цінний поживний продукт. Основною складовою ікри є білки і жири. Білки ікри повноцінні. В ікрі є вільні амінокислоти, мінеральні речовини,ненасичені жирні кислоти. Жир ікри містить вітаміни А,С,В. ікра має високу енергетичну цінність і засвоюваність. Хімічний склад ікри залежить від виду риб,їх віку,місця вилову. 

Ікра осетрових риб. Цю ікру виробляють зерниста банкова,а також паюсною і ястична з ікри – сирцю білуги, калуги,осетра,севрюги,шипа. Зернисту банкову виготовляють з великого і середнього міцного зерна від світло – до темного – сірого кольору.

Ястики протирають через гуркіт, зерно промивають водою для видалення крові,слизу плівок,солять сумішшю солі і антисептиків, перемішують і дають стекти. Фасують ікру в металеві лакові банки. 

Паюсну ікру виробляють із слабкого зерна, непридатного для приготування зернистої ікри 1 – го чи 2- го сорту. Ікру укладають в банки, герметично закупорюють,пастеризують, охолоджують. Паюсну ікру виробляють із слабкого зерна,непридатного для приготування зернистої ікри. Зерниста ікра осетрових риб містить 28,4%, білка 9,7-14,0%, 54,0% води. Енергетична цінність 100г ікри 237 ккал. Паюсна осетрова ікра містить 36,0% білка, 10,2 % жиру, 39,5% води.

Ікра лососева. Готують ікру з далекосхідних лососевих і в основному зернистою. У підсолену ікру додають антисептики(уротропін), рослинні олії(оливкова, соняшникова та ін..) і гліцерин. Масло охороняє ікринки від злипання, а гліцерин – від висихання і пом’якшує присмак гіркоти в ікрі. Фасують ікру в бочки і банки. Ікра зерниста кетова містить 32,6% білка,13,8% жиру, 46,9% води. Енергетична цінність 100г ікри 261 ккал.

Ікра інших риб. Крім осетрових і лососевих риб виробляють ікру з вобли, сазана, тарані, щуки, судака, окуня, минтая та інших риб. Ікру цих  риб готують пробійної консервовану кухонною сіллю з додаванням або без додавання бензойної кислого натрію. Ікра пробійна минтая містить 28,4% білка,1,9 жиру, 63,9% води. Енергетична цінність 100г ікри 251ккал.

Сир – продукт. Одержують згортанням молока з подальшою обробкою і дозріванням згустка. Сири містять всі основні поживні речовини молока. Повноцінні білки сирів засвоюються на 98,5%, тому що в процесі дозрівання вони розщеплюються до амінокислот.

Сир – найважливіше джерело солей кальцію і фосфору, тому його використовують у харчуванні страждаюь на туберкульоз або хворих з переломом кісток. У сирі є вітаміни В,В2,Н,Е. 

 Сири виробляють сичужні,які отримують шляхом згортання молока. По консистенції вмісту вологи , технології виробництва сири поділяють на тверді та м'які. В окрему групу виділяють сири плавлені. За вмістом жиру в сухій речовині сири випускають 45 і 50% жирності, рідше 20 і 30% жирності.

 Ковбасні вироби. Це ковбаси (варені,фаршировані,напівкопчені, копчені,варено – копчені та ін..), м'ясні хлібці,сальтисони,холодці, паштети промислового виробництва.

Залежно від виду і сорту вони містять багато повноцінних білків(9,5-28,2%),жири (13,5-47,8%), мінеральні речовини (2,4- 6,6%). Кількість води у варених ковбасних виробів -50-70%, напівкопчених – 30-44,8, копчених -23,3-27,6%.

 

 

Розділ 2. Практичне застосування бутербродів

2.1 Технологічна схема приготування відкритих  (прості і складні), закритих бутербродів

Прості відкриті бутерброди готують з одного виду продуктів,наприклад,бутерброди з маслом,з ковбасою,з сиром та ін..

Складні відкриті бутерброди  асорті готують з набору кількох продуктів,які поєднуються за кольором і смаком. 

         Закриті бутерброди (санвічі).                                  

Сандвіч – різновид бутерброда. Складається з двох або декількох скибочок хліба (часто булки) і одного або декількох шарів м'яса та інших начинок. У великих містах (особливо на Заході) сандвіч став невід'ємною частиною культури харчування. Найбільшими у світі виробниками сендвічів є мережі ресторанів McDonald's, Subway, Burger King і Ростік'с-KFC. Сандвіч часто беруть з собою на роботу чи у школу, або навіть на пікнік. Слід зазначити, що в багатьох частинах світу є аналоги сандвічу. У США і Канаді поширені сандвічі трикутної форми, які називають «клубними сандвічами». Клубні сандвічі часто продаються по дві штуки в пластиковій або картонній упаковці. Як правило, 2 клубні сандвічі — це розрізаний по діагоналі один сендвіч, що складається з прямокутних тостів.

Сандвіч був названий на честь Джона Монтегю, 4-го графа Сандвічського (1718–1792), лондонського міністра і гравця, який згідно з легендою в 1762 році винайшов його. Під час гри в кріббедж, яка тривала вже декілька годин, він не знайшов часу поїсти. Джон Монтегю замовив у слуги, щоб йому подали їжу між двома скибочками хліба. Його друзям-гравцям сподобався такий спосіб їжі без відриву від гри, і вони теж замовили хліб «по-сандвічськи». 

У 90-х, з відкриттям ресторанів швидкого харчування, сандвічи стали популярними і в Україні. Кожен заклад створює свій різновид сандвіча, роблячи його нестандартним, мобільним і зручним для вживання в їжу. 

Га́мбургер — вид сандвіча, що складається з січеної котлети, поданої всередині розрізаної булки з кунжутом. На додаток до м'яса гамбургер може мати велику кількість різноманітних приправ, наприклад: кетчуп і майонез, листя салату, маринований огірок, сир або смажену цибулю, помідор.

Гамбургер — невід'ємна частина їжі класу фастфуд.

Назва походить від німецького міста Гамбург.

Перший гамбургер продав 27 липня 1900 американський гастроном Луї Лессінг у своєму рідному місті Нью-Гейвен.

Гамбургери отримали широку популярність в 1904 році на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі.

На початку 1930-х канзасець Волтер Андерсон заснував першу мережу закусочних White Castle Hamburger, в меню яких входили гамбургери як основне блюдо.

Мережа кафе Wimpy Grills першою почала продавати за дуже низькими цінами. Крім того, була застосована технологія потокового приготування, що дозволяло затрачати на обслуговування кожного відвідувача менше однієї хвилини.

Та найбільшою популярністю гамбургери зобов'язані компанії McDonald's, мережа якої шаленими темпами поширилась світом. McDonald's і їх гамбургери стали барометром для американської та світової економіки і символом глобалізації.

Гамбургер очолює друге місце у рейтингу шкідливих продуктів.

Чізбургер (англ. Cheeseburger) — вид гамбургеру з обов'язковим додаванням твердого сиру. На додаток до м'яса чізбургер може мати велику кількість різноманітних приправ, наприклад, кетчуп і майонез. Чізбургер часто подають разом із картоплею фрі, яєчнею або салатами. Зазвичай вартість чізбургера трохи перевищує вартість гамбургера, за рахунок вартості доданого в сендвіч сиру. Завдяки додаванню сиру містить на 20% більше калорій, ніж гамбургер.

Чізбургер — невід'ємна частина їжі стилю фастфуд.

  Фішбургер – вид гамбургеру, в якому м’ясна котлета заміняється смаженою рибою.

Чікенбургер – вид гамбургеру, який обов’язково включає курку.

Веджибургер, гарденбургер – вегетаріанський гамбургер, не містить м’яса. 

Тофубургер – гамбургер, який містить тофу

Хот-дог 

Покласти гарячу сосиску в булку і додати гірчиці здогадався іммігрант з Німеччини Чарльз Фельтман в 1871 році. Назва "гаряча собака" — мабуть, від довгої, як сосиска, такси, теж потрапила в США з Німеччини. А емігрантська жилка в хот-догів вкоренилася: в Канаді є kubie — хот-доги з українською ковбасою (тут пишуть kubasa).

Паніно́ — італійський бутерброд (сендвіч) нарізаний горизонтально і заповнений усередині розмаїттям продуктів, як правило, м'ясо, сири, салати або, рідше, шматки м'яса. 

Шаурма 

Вона ж донер-кебаб, а деякі називають її грецьким сендвіч gyros, хоча походження шаурми турецьке. Тонкі скибки запеченої на грилі баранини (яловичини, телятини, але ніяк не забороненої ісламом свинини) підсмажують на вертикальному мангалі. Кажуть, його винайшов в XIX столітті Іскандер Єфенді із міста Бурса.

Крок-месьє і крок-мадам. У будь-якому паризькому кафе вам запропонують гратинірований (з запеченим сиром) бутерброд з шинкою і сиром крок — месьє. Такі бутерброди замовляє для героя-оповідача пані Вильпаризи в "Під покровом дівчат в цвіту". У крок-мадам додається яєчня з одного яйця (в пам'ять про жіночі капелюшки того часу). Фахітос.

Мексиканські погоничі на техаських ранчо їли шматочки стейка під назвою фаха, а ласкаво — фахіта. Тепер м'ясо загортають у мексиканський пшеничний  або кукурудзяний коржик (тортилья), додають порізаний салат, помідори, перець чилі і гуакамоле (соус з авокадо).

 

                                                 

Паніно́ — італійський бутерброд (сендвіч) нарізаний горизонтально і заповнений усередині розмаїттям продуктів, як правило, м'ясо, сири, салати або, рідше, шматки м'яса. 

                

Бутерброди закусочні (канапе) готують на маленьких шматочках підсушеного  або обсмаженого хліба. Форма різна. Канапе на хлібі подають із шпажками. 

 Можна використовувати  випечені вироби з листкового  тіста(воловани) і здобного тіста (корзиночки або тарталетки). Воловани заповнюють ікрою з осетрових і лососевих риб, солоною рибою (сьомгою, кетою), м’якою вареної птиці.  Корзинки (тарталетки) заповнюють печінковим паштетом, мясним, рибним чи овочевим салатом. Оформляють зеленню, скибочками сирих огірків, лимона, варених яєць. Закусочні бутерброди і  воловани подають на  банкетах,фуршетах  на блюдах з серветкою, добираючи так,щоб вони гарно поєднувалися за формою і кольором. Останнім часом широко використовують тарталетки з рідкого тіста для млинчиків. 

Закуски на шпажках. Це нескладні бутерброди ,які не потребують великих затрат в  приготуванні. Їх частіше подають до змішаних напоїв. Продукти наколюють на шпажки ,чергуючи їх з урахуванням кольору і смаку. Форма нарізки продуктів-кубики. Закуски на шпажках можуть бути гарячими і холодними. На стіл бутерброди подають на окремому блюді,заколовши шпажку в булочку,яблуко або апельсин.

До особливої групи належать гарячі бутерброди – тартинки. Скибочки хліба попередньо обсмажують з обох боків і зберігають теплими. Тартинки готують  запіканням або без запікання.. У першому випадку на підсмажені скибочки хліба кладуть різноманітні мясні або рибні продукти, сири, паштети. Для оформлення використовують скибочки помідорів, яєць, зелень. Бутерброди ставлять на кілька хвилин у жарову шафу і відразу подають до столу.

Якщо тартинки готують без запікання, то на гарячі скибочки хліба кладуть гарячі продукти (смажені ковбасу, шинку, яєчню), оформляють пасерованою цибулею, смаженими помідорами, зеленню і в такому вигляді подають на круглих блюдах, які покривають серветками.. 

Коли бутерброд готують із сиром, хліб попередньо не обсмажують. Сир викладають, зазвичай, зверху інших продуктів (шинки, яєць, томатів) і запікають, доки він не розплавиться. Скибочка хліба внизу встигає підрумянитися. 

При приготуванні гарячих бутербродів на шпажках продукти наколюють на металеві шпажки і запікають у жаровій шафі. Подають  на шпажках гарячими  з гострими соусами.

Гарячі бутерброди використовують як самостійну страву,а також як гарнір до прозорих бульйонів і супів-пюре .

Корзинки: тарталетки и волованы

Тарталетки – небольшие корзинки из песочного или пресного теста, наполненные пастообразными салатами, паштетами, сырами и фруктами. Частый ингредиент тарталеток — соус, он добавляется к начинке, после чего бутербродная корзиночка ненадолго отправляется в духовку, где соус закустевает.

Волованы (в переводе с французского языка «полет на ветру») – довольно объемные корзинки из слоеного теста, которые наполняются, как и тарталетки, салатами, рагу и паштетами, однако, в данном варианте упор все же делается на тесто, начинка играет вторую скрипку. Подают волованы чаще всего в горячем виде

Канапе и тартинки

Канапе – бутерброды на один укус, малюсенькие и нежные кусочки хлеба с обрезанными корочками. Чаще всего это белые сорта хлеба, щедро перемазанные роскошными кремовыми начинками и пастообразными муссами и сложенные слоями. Иногда для поддержки начинок используются специальные палочки, которые удерживают сложную конструкцию в вертикальном положении. Канапе роскошно смотрятся на праздничном столе – их миниатюрный размер и разноцветная слоистость привлекают внимание и заставляют невольно тянуть руку, поедая один бутерброд за другим.

Тартинки похожи на канапе размерами, но, в отличие от первых, начинка в них выкладывается обычной горкой посередине небольшого кусочка хлеба. Чаще всего это кремовые паштеты или легкие пасты, которые выдавливаются на основу с помощью кондитерского шприца. Как правило, венчает тартинку небольшая креветка, причудливо изогнувшая хвост, несколько ярких ягод, зернышки граната, ниточки лимонной цедры, веточка петрушки или любой другой минималистичный элегантный штрих.

Багатошарові бутерброди. 

Закриті бутерброди можуть бути дво- і тришаро¬вими, з одним продуктом або кількома видами продуктів. Можна готувати багатошарові бутерброди, для яких використовують пасти з різних продуктів, які дають змогу приготувати різні за смаком і зовнішнім виглядом закуски. 

У багатошарових бутерб¬родах усі шари хліба і начинки повинні щільно прилягати одне до одного, щоб їх можна було розрізати на тоненькі смугасті скибочки. Основним з'єднуючим продуктом є масло або масляні суміші, якими намащують обидві скибки .

         Між скибочками хліба кладуть начинку. Готовий багатошаровий бутерброд роз¬міщують між двома дошками, зверху кладуть легенький прес і ставлять у холодне місце на 1 год. Завдяки цьому бутерброди не розшаровуються при нарізуванні. Багатошарові бутерброди будуть смачнішими, якщо всі прошарки хліба будуть нарізані тоненько, а начинка буде соковита. 

Бутерброди-башти і бутерброди-піраміди. 

Бутерброди-башти і бутерброди- піраміди складаються із бутербродів одного або різних видів, які викладені один на інший і з'єднані між собою дерев'яними або пластмасовими бутербродними шпажками. Готують 3-4 види бутербродів середнього або маленького розміру, круглої або квадратної форми. Із бутербродів однієї форми і розмірів викладають бутерброди-башти. Із бутербродів однієї форми, але різних розмірів (починають з більших розмірів, які поступово зменшують вверх) викладають бутерброди-піра¬міди. Верхній бутерброд прикрашають редискою, печерицями, шматочком огірка, кружальцем помідора (без шкірочки) або шматочком фруктів, ягодами, зеленню петрушки або кропу. Бутерброди з'єднують шпажкою. Вживати такі бутерброди треба, починаючи з нижнього і закінчуючи верхнім бутербродом. Для цього од¬нією рукою притримують шпажку, другою — знімають з неї нижній бутерброд на тарілку, решту бутербродів зсовують вниз, щоб «башта» чи «піраміда» зберігала стійкість. Бутерброд вживають, тримаючи його рукою.

Під час пошуку інформації ми дізналися наскільки широкий асортимент бутербродів та їхню популярність у всьому світі.

           2.2 Оформлення бутербродів

А знаєте ви що:

Найбільший бутерброд у світі довжиною 720 метрів виготовили 700  жителів ліванського села Кфар Катра.

Українці також поставили своєрідний рекорд – спорудивши у Луцьку бутерброд із салом завдовжки 43 метри. 

У одному з лондонських супермаркетів можна придбати надзвичайно дорогий бутерброд. Його ціна – 85 фунтів стерлінгів. Виріб складається з мармурової яловичини Wagyu, скибочок фуа-гра, майонезу з масла трюфелів, сиру Brie de meaux, салату руккола, перцю, і помідорів черрі. 

Надкушений бутерброд з сиром, на якому вимальовується силует Діви Марії був проданий на аукціоні за 28 тисяч доларів. Вік бутерброда на момент продажу становив 10 років. 

Мережа супермаркетів Tesco випустила музичні бутерброди, які грають різдвяні мелодії після того, як їх виймають з упаковки.

 Для американської армії був розроблений бутерброд, який не псується протягом трьох років.

 Оформлення бутербродів - це ціле мистецтво. Красиві і смачні бутерброди можна готувати практично з будь-якого приводу: на сніданок, швидко і недорого підкріпитися протягом дня, як супровід до основної страви або як шикарне основне блюдо.При достатній вправності можна спорудити розкішний святковий стіл з одних бутербродів. 

«Кулінарний Едем» пропонує кілька оригінальних ідей оформлення бутербродів на всі випадки життя.

Звичайний бутерброд з маслом - це добре збалансоване блюдо, що містить білки, жири, вуглеводи і деякі важливі вітаміни і мікроелементи. Хліб і масло відмінно поєднуються з багатьма продуктами і надають широке поле для творчості і кулінарних експериментів. Почнемо з бутербродної класики - хліб і вершкове масло. Щоб красиво оформити найпростіший бутерброд, скористайтеся спеціальним ножем з хвилястим лезом. З його допомогою легко і швидко можна зробити симпатичні завитки з м'якого масла. Викладіть їх на хлібець або на тост з чорного або цільнозернового хліба, доповніть картину гілочкою зелені, дрібкою паприки, рожевого або чорного перцю - і елегантний бутерброд готовий.

До речі, зовсім необов'язково дотримуватися старого правила і готувати бутерброди з маслом. У будь-якому супермаркеті можна знайти рикотту, маскарпоне або інший вершковий сир. Ці нейтральні сири, а також нежирний сир можна використовувати як основу для складних бутербродів і змішувати із зеленню, гострими або солодкими соусами. 

Бутерброди з ікрою і рибою - класика застіль у російському стилі. Вони дуже смачні і красиві, якщо поставитися до них з повагою і придумати гідне оформлення. Наприклад, вирізати з хліба акуратні трикутники, кружечки або зірочки, відтінити червону ікру зеленню або маслинами, а чорну - шматочком лимона або огірка. Замість масла, знову ж таки, можна використовувати рикотту, маскарпоне або моцарелу. Не потрібно змішувати на одному бутерброді червону і чорну ікру, краще зробіть багато різних бутербродів - так святковий стіл буде виглядати багатшим.

Якщо ікри або риби мало, а гостей багато, зробіть цей делікатесний продукт не основним інгредієнтом, а прикрасою бутербродів. Приготуйте бутерброди зі свіжими овочами та зеленню і прикрасьте їх невеликою кількістю червоної або чорної ікри, креветками, акуратними шматочками риби, згорнутими в троянди. Не турбуйтеся, на такому тлі смак делікатесів буде ще яскравіше.

З ікри та червоної риби можна приготувати святкові бутерброди і зовсім без хліба. Використовуйте як основу кружечки огірків, помідорів, редиски, авокадо, щільні салатні листя.

Перламутрові спинки оселедця прекрасно виглядають в бутербродах. З'єднайте їх з тонко нарізаним огірком, червоною цибулею, кропом, пір'їнками зеленої цибулі, вершковим сиром і викладіть на чорний хліб - ідеальна закуска. 

Бутерброди зі шпротами доповніть мініатюрною молодою зеленню - листочками руколи, крес-салату, молодою  петрушкою . Консервованого тунця, горбушу, сайру не варто викладати на бутерброд шматками, краще розім'яти їх виделкою і використовувати як начинку для овочевих бутербродів.

Ніжна смачна паштетна маса потребує доповнень у вигляді свіжої зелені, овочів, оливок, каперсів або кислих ягід. Нетривіальним оформленням бутерброда з паштетом може стати гранатовий соус, щільний сливовий джем або апельсинова цедра.

Оригінальний бутерброд для сніданку можна зробити з хліба і яєць. Виріжте в шматочку хліба сердечко (це зручно робити формочкой для печива), влийте туди яйце і обсмажте. А якщо додати сиру, бекону, зелені і довести бутерброди до готовності в духовці, вийде дуже ситний сніданок. Хочеться красивіше? Будь ласка - посипте глазунью квітами лаванди і рожевим перцем і викладіть на бутерброд з сиром, грибами і салатом.

Великі бутерброди, які відіграють роль повноцінного страви, теж можна красиво оформити. Використовуйте для цього ті ж прийоми, що і в салатах: залишайте для прикраси найкрасивіші інгредієнти. Наприклад, великі листи салату, м'ясо, сир, яйця, гриби і ковбасу в бутерброді можна задекорувати витонченими кільцями цибулі, помідорами чері, молодою редискою і фіолетовим базиліком. Для приготування великих бутербродів використовуйте класичні рецепти салатів - не прогадаєте. Наприклад, бутерброд-капрезе складається з помідорів, моцарелли, базиліка та оливкової олії. Бутерброд з мотивів грецького салату готуйте з помідорів, огірків, солодкого лука і фети. Салат а-ля Цезар теж можна перетворити на бутерброд, потрібно лише трохи вареної курки, сир, яйця і листя салату. З баклажанів і волоських горіхів вийде прекрасний бутерброд в стилі грузинської кухні. Навіть звичайний буряково-майонезний салат або кабачкова ікра можуть зіграти головну роль в оздобленні бутерброда, якщо підійти до справи творчо.

Справжня знахідка для любителів м'яса - це бекон, хамон, прошутто та інші види м'ясних делікатесів. Зазвичай вони продаються нарізаними на тонкі стрічки, з яких зручно робити прикраси бутербродів. Просто складіть стрічку бекону зигзагом, розмістіть на ній щось смачне і красиве: оливки, в'ялені помідори, сушену журавлину, свіжий інжир, розкришіть сир з блакитною пліснявою - і незвичайний бутерброд готовий.

У Франції та Італії часто готують бутерброди з густими пастами-соусами: тапенад з оливок і каперсів і песто з базиліка і горіхів. В Україні  вони майже невідомі, а даремно - ці соуси дуже смачні, ситні і красиві. Приготуйте на найближче свято бутерброди з багета, густо змащеного песто і тапенадом, і ось побачите - їх з'їдять в першу чергу.

На завершення трохи солодкого. Ми звикли, що солодкий бутерброд до чаю - це хліб з варенням і медом. Однак варіантів десертних бутербродів набагато більше, і багато з них дуже незвичайні. Що ви скажете, наприклад, про бутерброд з вершковим сиром, свіжою полуницею, базиліком і крапелькою бальзамічного оцту? Виглядає чудово і за смаком дуже цікаво.

Нектарин з фетою, чебрецем і медом, груша з волоськими горіхами і сиром камамбер, свіжий інжир з рікоттою і медом, сливи або черешня з густим бальзамічним оцтом, запечений гарбуз і козячий сир, диня і шинка - це класичні варіанти оформлення солодких бутербродів в європейській кухні.

Хороший смак і багатий вибір свіжих, красивих продуктів - от і все, що потрібно для оформлення бутербродів. Не бійтеся нового і не забувайте про перевірену класиці, і бутерброди на вашому столі будуть не тільки смачними, але і красивими.

Пропозиції щодо приготування бутербродів

Розглянувши процес приготування бутербродів, нами були внесені пропозиції по модернізації цього процесу. Найкраще  поєднання продуктів для закритих бутербродів:

 Шинка варена й олія з додаванням гірчиці. 

 Телятина смажена і олія з додаванням гірчиці. 

 Ковбаса варена й олія з додаванням гірчиці. 

 Ростбіф (смажене м'ясо) і олія з додаванням гострого соусу. 

 Курка смажена (філе) і масло вершкове. 

 Дичина смажена (філе) і олія з додаванням гострого соусу. 

 Сир і масло вершкове. 

 Сир гострий натертий і масло вершкове. 

 Яйця, зварені круто, і майонез. 

 Оселедець (філе) скибочками і масло з розтертим яєчним жовтком і гірчицею. 

 Анчоуси і масло вершкове. 

 Ікра паюсна і масло вершкове. 

 Ікра кетова і масло вершкове. 

 Лососина або сьомга і масло вершкове. 

 Балик і масло вершкове. 

 Осетрина варена й олія з додаванням хрону. 

 Севрюга копчена і масло з додаванням хрону.

Для приготування  канапе нами був модернізований основний рецепт: маленькі закусочні бутерброди (канапе) готують з різних продуктів, які відповідним чином готують. 

Хліб пшеничний (злегка черствий), а іноді житнього нарізають скибочками завтовшки 0,5 см у формі різних фігурок або смужками шириною 5 - 6 см. Нарізаний хліб підсмажують на вершковому маслі до утворення хрусткої рум'яної скориночки.

Листкове тісто тонко розкочують, вирізують з нього виїмкою або ножем фігурки діаметром 5 - 6 см і випікають у духовці. 

Масло вершкове розм'якшують і збивають так само, як і для приготування крему. У процесі збивання до масла можна додати 1/3 частину сливок (30%-них натуральних або збитих). 

Для додання масла різного кольору до нього додають протерті яєчні жовтки, томатну пасту або шпинат-пюре. 

Олію анчоусну можна приготувати так: анчоуси (1 частина) змішують з розм'якшеним вершковим маслом (2,5 частини) і протирають через сито. 

Замість анчоусів можна взяти кільки, відокремивши від них тільки одну м'якоть (філе без шкіри і кісток). 

Олію з червоним перцем готують з вершкового масла (100 г) і червоного перцю в порошку (1 г). 

Олію фісташкову готують наступним чином: ошпарені, очищені від шкірочки фісташки (100 г) товчуть у ступці з 2-3 чайними ложками води, потім додають вершкове масло (150 г), перемішують, протирають через сито і збивають до утворення пишної маси. 

Пропонуємо два нових способи приготування маленьких закусочних бутербродів. 

 Перший спосіб. На підсмажені смужки хліба накладають шари паштету, сиру з дичини або збитого масла. Такі смужки гарніром скибочками яєць або рубаними жовтками і білками яєць, зеленню, рубаною шинкою, смужками оселедця, сьомги, ікри і т. д., прикрашають маслом, що випускається з паперової трубочки, а потім смужки розрізають на квадрати, трикутники, ромби і т. п. 

 Другий спосіб. Вирізані з хліба або випечені з листкового тіста фігурки гарніром скибочками шинки, дичини, сьомги, оселедця, маслинами, помідорами, сиром та ін., прикріплюючи гарнір вершковим маслом і відбуваючись бутерброди маслом або майонезом за допомогою паперової трубочки. 

Готові оброблені бутерброди ставлять у холодильну шафу, щоб олія добре затверділа. При подачі закусочні бутерброди кладуть на блюдо або тарілку з паперовою або полотняні серветки. Розташовувати бутерброди на блюді потрібно так, щоб фігурки і колір продуктів красиво поєднувалися. 

           2.3  Подача бутербродів та вимоги до якості 

Подавати до столу можна бутерброди по-різному і в різному посуді.     

Подавати до столу можна бутерброди по-різному і в різному посуді.      Найбільш підходять для цієї мети великі підноси, на яких бутерброди можна розкласти рядами або групами в один шар. 

Цікаво розкласти їх по діагональних лініях, які розділяють бутерброди за формою, кольором продуктів і створюють своєрідну гармонію. Розміщені таким чином бутерброди добре проглядаються і їх легко брати. Можна подавати бутерброди і на дерев'яних дошках або великих плоских тарілках. Їх можна покрити полотняними або паперовими серветками. Якщо не вистачає посуду, бутерброди можна розкладати прямо на серветках. Якщо бутерброди розміщують пірамідою, то в групі звичайно розкладають однорідні бутерброди. Поруч із загальною тарілкою для бутербродів кладуть спеціальну лопатку, виделку або широкий ніж, якими беруть бутерброди. Для маленьких закусочних бутербродів (канапе) останнім часом вживають пластмасові шпажки, які встромляють у них.

   Подають бутерброди на блюдах, у вазах з плоскими краями, або на мілких столових, закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками.Бутерброди укладають симетрично або у вигляді рисунка. Посуд повинен відповідати виду страви, а малюнок на посуді повинен гармоніювати з оформленням даної страви (показ зразків столового посуду ).

Розглянемо вимоги до якості бутербродів

Бутерброди повинні мати привабливий зовнішній  вигляд,пікантний смак і приємний аромат.

Продукти акуратно нарізані, зачищені, викладені на скибочках хліба.

Мають гладеньку поверхню, смак і запах властиві використаним продуктам.

Хліб нечерствий, товщина шматка для відкритих бутербродів 1 – 1,5 см, для закритих 0,5 см. 

Оформляють свіжими овочами, листковими і пряними овочами, шматочками яйця і лимона, маслинами, соусом майонезом, калиною або журавлиною. 

Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, строк реалізації бутербродів не більше ніж 30 хв. 

Бутерброди подають до столу одразу після їх приготування, тому що нарізані скибки хліба засихають, а покладені на них продукти хліб зволожують, що часто небажано. Якщо бутерброди потрібно зберегти якийсь час, то їх поміщають в закритий посуд або накривають серветкою. Бутерброди їдять руками або за допомогою закусочної виделки і ножа.

Висновки та пропозиції

Бутерброд у перекладі з німецької мови (буттер - масло, брот - хліб) буквально означає хліб з маслом. Бутерброди підходять і до сніданку, і до полуденка, і на вечерю. Бутерброди подають при святкуванні будь-яких ювілеїв, іменин, днів народження. Особливо зручні вони тим, що на їх приготування не потрібно багато часу, а вартість виправдана.

Погодьтеся, завжди цікаво дізнатися, звідки взялася та чи інша страва. Хто “ батько ” її створення, звідки йдуть корені того, що у нашому сучасному світі  ми звикли вважати давно знайомим.

Існує думка, що перші бутерброди були винайдені мусульманами. Посилань на достовірні джерела інформації , правда, знайти не вдалося, тому думку можна вважати досить спірною. У відкритих джерелах зазначено, що використовувалися бутерброди мусульманами в якості альтернативного варіанту при жертвоприношенні. Варто також відзначити, що хронологічно цей факт стоїть на першому місці, тому що мусульманська історія досить давня.

Також стверджують, що перший бутерброд в історії був створений іудеями. Він складався з маци, марора, харосета і хріну і замінював пасхальну жертву. (Маца – плоский прісний хліб. Харосет – суміш товчених горіхів, подріблених фруктів, спецій і вина. Марора – гірка трава, символізуюча гіркоту єгипетського рабства).Також можна пригадати притчу про те, як Ісус на горі годував тисячі людей, даючи кожному по шматку хліба і рибу. Не надаючи значення тому факту, що масла як такого не було можна віднести це до своєрідних сандвічів.

Оформлення бутербродів - це ціле мистецтво. Красиві і смачні бутерброди можна готувати практично з будь-якого приводу: на сніданок, швидко і недорого підкріпитися протягом дня, як супровід до основної страви або як шикарне основне блюдо.При достатній вправності можна спорудити розкішний святковий стіл з одних бутербродів. 

Звичайний бутерброд з маслом можна красиво оформити спеціальним ножем з хвилястим лезом. З його допомогою легко і швидко можна зробити симпатичні завитки з м'якого масла. Викладіть їх на хлібець або на тост з чорного або цільнозернового хліба, доповніть гілочкою зелені, дрібкою паприки, рожевого або чорного перцю - і елегантний бутерброд готовий.

Бутерброди з ікрою і рибою - дуже смачні і красиві, якщо вирізати з хліба акуратні трикутники, кружечки або зірочки, відтінити червону ікру зеленню або маслинами, а чорну - шматочком лимона або огірка. 

Якщо ікри або риби мало, а гостей багато можна приготувати бутерброди зі свіжими овочами та зеленню і прикрасити їх невеликою кількістю червоної або чорної ікри, креветками, акуратними шматочками риби, згорнутими в троянди. Смак делікатесів буде ще яскравіше.

Перламутрові спинки оселедця прекрасно виглядають в бутербродах. Якщо  їх з'єднати з тонко нарізаним огірком, червоною цибулею, кропом, пір'їнками зеленої цибулі, вершковим сиром і викласти на чорний хліб - ідеальна закуска. 

Бутерброди зі шпротами можна доповнити мініатюрною молодою зеленню - листочками руколи, крес-салату, молодою  петрушкою .

Ніжна смачна паштетна маса потребує доповнень у вигляді свіжої зелені, овочів, оливок, каперсів або кислих ягід. 

Список використаної літератури

І.В.Сихроман «Товарознавство продовольчих товарів».-К..Лібра,

В.С.Доцяк «Українська кухня».Львів.Видавництво «Оріяна нова» 

М.С.Косовенко «Технологія приготування їжі»