Викладачка Труш
І.І.
Матеріали для
організації дистанційного навчання з професії
«Кухар, кондитер»
|
Дата |
Група |
Предмет |
Тема уроку |
|
26.10.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Механічна
кулінарна обробка риби. Риба
подільська в тісті Р.к. https://www.youtube.com/watch?v=M5s6ozx1BUU , https://www.youtube.com/watch?v=4gILOILzuHI , |
|
26.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Страви з
смажених овочів і грибів. Деруни по-селянськи. https://www.youtube.com/watch?v=YmMAPmEJ2KA&t=29s , |
|
26.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Страви з тушкованих овочів і грибів. |
|
26.10.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Характеристика
машин для обробки овочів та картоплі на підприємствах харчування, їх класифікація. |
|
26.10.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Машини та
механізми для очищення овочів та картоплі |
|
27.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Страви із запечених овочів і грибів. Запіканка
картопляна. |
|
27.10.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Розбирання
риби з лускою. |
|
27.10.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія
приготування котлетної маси з риби. |
|
28.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Яєчні продукти та їх використання. Технологія
приготування та відпуск страв з яєць: омлети (натуральний, змішаний та
фарширований) тощо. Вимоги до якості. |
|
28.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія
приготування та відпуск страв із запечених яєчних продуктів. Вимоги до
якості, відсоток втрат під час теплової обробки. Р.к. яйця фаршировані
печінкою заливні. |
|
28.10.2020р. |
25 група |
Облік, калькуляція та звітність |
Порядок
розрахунку суми націнок та продажної ціни на сировину. https://www.youtube.com/watch?v=8Lu-rs66Z-Y , |
|
28.10.2020р. |
25 група |
Гігієна та санітарія виробництва |
Гігієнічна
оцінка якості м’яса та м’ясопродуктів. |
|
28.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Значення страв з
сиру в харчуванні. Відпуск сиру з сметаною, варенням, медом, молоком, тощо.
Вимоги до якості. Процеси, що відбуваються з сиром під час теплової обробки. |
|
28.10.2020р. |
35 група |
Основи малювання та ліплення |
Поняття про колір. Колір у природі,
його властивості.
Колірний спектор. Кольори теплі та холодні, близькі та контрасні. https://www.youtube.com/watch?v=iklrMMYnSnE https://www.youtube.com/watch?v=5n89x57X3e8 |
|
29.10.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Машини та
механізми для нарізання сирих та
варених овочів. |
|
29.10.2020р. |
25 група |
Устаткування підприємств харчування |
Характеристика машин для нарізання хліба та
гастрономічних продуктів. |
|
29.10.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Порядок запису
страв в меню. |
|
29.10.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
ЛПР. Складання
меню для різних закладів ресторанного господарства, кафе, буфетів. |
|
29.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія приготування та відпуск страв із сиру:
вареники з сиром, вареники ліниві, сирники (різновидності), запіканка з сиру,
пудинг з сиру та ін. Вимоги до якості. https://www.youtube.com/watch?v=8kYCX6cihc4 , https://www.youtube.com/watch?v=swvPVFVkhg4 , https://www.youtube.com/watch?v=EiqJwjxucgY , https://www.youtube.com/watch?v=kzSQA4DZnb4 , https://www.youtube.com/watch?v=Tlp0ZUSIlwI , https://www.youtube.com/watch?v=QixzGQZhzFI , https://www.youtube.com/watch?v=jh7F0MzJigE , https://www.youtube.com/watch?v=hLqu2JxnDXg , |
|
29.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування страв з сиру, яєць.
Вареники з сиром, ліниві вареники |
|
29.10.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія
приготування страв з сиру, яєць. Сирники. Омлет натуральний та змішаний https://www.youtube.com/watch?v=kzSQA4DZnb4&t=21s , https://www.youtube.com/watch?v=uVtoe6UndFo , https://www.youtube.com/watch?v=v-7u4HgChuk&t=27s , |
|
29.10.2020р. |
25 група |
Фізіологія харчування |
Характеристика,
значення та використання продуктів тваринного походження у раціональному та
лікувальному харчуванні м'яса та м'ясопродуктів. |
Матеріали для організації дистанційного навчання з
професії «Кухар, кондитер»
|
Дата |
Група |
Предмет |
Тема уроку |
|
02.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування н\ф з котлетної маси. |
|
02.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія приготування страв з
каш: котлет, биточків, пудингів, запіканок тощо. https://www.youtube.com/watch?v=DNjkrNY_Rzo , |
|
02.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Вимоги до якості страв, відпуск.
Відсоток втрат під час теплової обробки. |
|
02.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Машини та механізми для протирання продуктів та
овочів. |
|
02.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Призначення машин та механізмів, їх будова,
принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки
праці. |
|
03.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія приготування страв з
бобових і макаронних виробів: запіканок, макароннику, бабки з локшини та сиру
та ін. https://www.youtube.com/watch?v=HKeCRELjOtM ,
https://www.youtube.com/watch?v=y7uMppiM9rM , |
|
03.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Хімічний склад м'яса. В.С Доцяк стор. 108 |
|
03.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Харчова цінність м'яса Хімічний склад м'яса. В.С Доцяк стор. 108 |
|
04.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Вимоги до якості страв, відпуск. Відсоток втрат. |
|
04.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування страв
з круп, бобових і макаронних виробів. Крупник. |
|
04.11.2020р. |
25 група |
Облік, калькуляція та звітність |
Порядок розрахунку продажної ціни
на готові страви, напої, вироби з борошна, гарніри. |
|
04.11.2020р. |
25 група |
Гігієна та санітарія виробництва |
Гігієнічна оцінка якості ковбас та ковбасних виробів. https://www.youtube.com/watch?v=wFOsrFa3KwM , |
|
04.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування страв
з круп, бобових і макаронних виробів. Запіканка рисова |
|
04.11.2020р. |
35 група |
Основи малювання та ліплення |
Поняття "орнамент", види орнаменту
(лінійний, бордюрний, кайма, композиційно-замкнутий, сітчастий). Правила та
прийоми малювання орнаменту. https://www.youtube.com/watch?v=uLmKtSxsDqE , |
|
05.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Можливі проблеми під час роботи машин. |
|
05.11.2020р. |
25 група |
Устаткування підприємств харчування |
Класифікація, призначення, будова,
принцип роботи. |
|
05.11.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
ЛПР. Складання меню для різних закладів ресторанного господарства барів,
роздавалень на підприємствах харчування. |
|
05.11.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Матеріальна відповідальність на підприємствах харчування, її види,
обов’язки підприємства відповідно до угоди про матеріальну відповідальність. |
|
05.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
Соус солодкий |
|
05.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування страв
з круп, бобових і макаронних виробів. Пудинг |
|
05.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Значення страв з риби в харчуванні. В.С Доцяк стор. 73 |
|
05.11.2020р. |
25 група |
Фізіологія харчування |
Характеристика, значення та
використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному
харчуванні риби та рибопродуктів. |
Викладачка
Труш І.І.
Матеріали
для організації дистанційного навчання з професії «Кухар, кондитер»
|
Дата |
Група |
Предмет |
Тема уроку |
|
09.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Тканини м'яса. Класифікація м'яса за видами
тварин, віком, вгодованістю, термічним станом. В.С Доцяк стор. 108, 110. |
|
09.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Процеси, що відбуваються в рибі
під час теплової обробки. |
|
09.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Класифікація страв з риби за
способом теплової обробки. |
|
09.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Лабораторно-практична
робота:
Вивчення будови, принципу роботи машин для очищення овочів; апарати захисту
та управління. |
|
09.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Лабораторно-практична
робота: Складання та розбирання машин,
набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці.
Ознайомлення з технічною документацією. |
|
10.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Загальні правила варіння та
припускання риби, підбір соусів, гарнірів, правила подачі, вимоги до якості,
відсоток втрат. |
|
10.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Вимоги
до якості охолодженого та замороженого м'яса. |
|
10.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Технологічний процес обробки м'яса. |
|
11.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія приготування та відпуск риби відвареної, риби припущеної. |
|
11.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Загальні правила смаження та
тушкування риби, підбір соусів, гарнірів, посуду для відпуску, відсоток
втрат. |
|
11.11.2020р. |
25 група |
Облік, калькуляція та звітність |
Порядок калькуляції продажної ціни
на продукцію власного виробництва. |
|
11.11.2020р. |
25 група |
Гігієна та санітарія виробництва |
Гігієнічна оцінка якості риби та
рибних продуктів, морепродуктів.
|
|
11.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія приготування страв:
риба смажена основним способом, риба “фрі”, риба смажена в тісті та ін.; риба
тушкована з овочами і томатом, риба тушкована в сметані (два способи) та ін. https://www.youtube.com/watch?v=YRu0HwAsc6A , https://www.youtube.com/watch?v=DlPyP8KBUDU , https://www.youtube.com/watch?v=MXZShZaS_yw , |
|
11.11.2020р. |
35 група |
Основи малювання та ліплення |
Малювання предметів з натури. |
|
12.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Лабораторно-практична
робота 5:
Вивчення будови, принципу роботи машин для нарізання та протирання овочів;
апарати захисту та управління. |
|
12.11.2020р. |
25 група |
Устаткування підприємств харчування |
Правила експлуатації та технічні
вимоги безпеки праці. |
|
12.11.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Види матеріалу, з якого
виготовляється столовий посуд (в т.ч. фірмовий), столові прибори та білизна
для підприємств харчування. |
|
12.11.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Характеристика, призначення та види столового посуду, приборів та
білизни. |
|
12.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Загальні правила запікання риби, підбір гарнірів, соусів, відсоток втрат. |
|
12.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія приготування страв:
риба запечена під майонезом, карасі запечені в сметані, риба запечена
по-російськи та ін. Вихід, відпуск, відсоток втрат. https://www.youtube.com/watch?v=hl2LqxGoTbM , |
|
12.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія приготування страв з фаршированої риби: риба фарширована
цілою, кругляками. Р. к. щука фарширована. https://www.youtube.com/watch?v=gzIcmv3EDow , |
|
12.11.2020р. |
25 група |
Фізіологія харчування |
Характеристика, значення та
використання продуктів тваринного походження у раціональному та лікувальному
харчуванні молока та молокопродуктів. |
Матеріали для
організації дистанційного навчання з професії
«Кухар, кондитер»
|
Дата |
Група |
Предмет |
Тема уроку |
|
10.11.2020р. |
15 група |
Гігієна та санітарія виробництва |
Значення вивчення предмету для робітників закладів ресторанного господарства. Поняття термінів
"гігієна",
"гігієна харчування", "санітарія", "мікробіологія",
"фізіологія" та "фізіологія харчування".. https://www.youtube.com/watch?v=jGWhWyRpkyM |
|
11.11.2020р. |
15 група |
Облік калькуляція та звітність |
Поняття про господарський облік. Завдання
господарського обліку, вимоги до обліку. |
|
13.11.2020р. |
15 група |
Гігієна та санітарія виробництва |
Предмет, завдання
фізіології та гігієни харчування.
Поняття професійні захворювання та їх профілактика. |
|
13.11.2020р. |
15 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Довідник
кваліфікаційних характеристик професій працівника — основа присвоєння та
визначення розряду працівників. Основні положення, порядок підготовки,
перепідготовки та підвищення кваліфікації працівників. |
|
13.11.2020р. |
15 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Кваліфікаційна
характеристика кухаря 3 розряду, ознайомлення з характеристиками суміжних
професій касира, буфетника. |
Викладачка Труш
І.І.
Матеріали для
організації дистанційного навчання з професії
«Кухар, кондитер»
|
Дата |
Група |
Предмет |
Тема уроку |
|
16.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія
приготування страв з фаршированої риби: філе з риби фаршироване, короп
фарширований кашею та грибами та ін. Відпуск, вимоги до якості, відсоток
втрат. |
|
16.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія
приготування страви з рибної натуральної січеної та котлетної маси: ковбаски
рибні, січеники рибні українські. https://www.youtube.com/watch?v=IUJnDgSiArA |
|
16.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Лабораторно-практична робота: Набуття експлуатаційних навичок
з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Складання та розбирання машин.
Ознайомлення з технічною документацією. |
|
16.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Лабораторно-практична робота: Вивчення
будови, принципу роботи машин і механізмів для розпушування м'яса,
перемішування фаршу. |
|
17.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія
приготування страви з рибної натуральної січеної та котлетної маси: рулет,
зрази та ін. |
|
17.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Кулінарне призначення частин. |
|
17.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія
приготування котлетної маси та напівфабрикатів: котлети, биточки, тюфтельки, зрази, рулет
та ін. https://www.youtube.com/watch?v=-3feUh3hmTI&t=31s , https://www.youtube.com/watch?v=Zhw1LbDMeVU , |
|
17.11.2020р. |
15 група |
Гігієна та санітарія |
Поняття
про мікроорганізми, предмет і завдання мікробіології. Розвиток і розмноження мікроорганізмів у харчових продуктах, морфологія мікроорганізмів, фізіологія
мікроорганізмів. |
|
17.11.2020р. |
35 група |
КНД-3.2 |
Види напівфабрикатів для оздоблення, їх характеристика
та призначення. Технологія приготування, вимоги до якості сиропів (для
просочування, глазурування, тиражного, інвертного). https://www.youtube.com/watch?v=BeKEXUnEbPY |
|
18.11.2020р. |
15 група |
Облік калькуляція та звітність |
Збірник рецептур страв та кулінарних виробів:
призначення, зміст, порядок користування. |
|
18.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Відпуск страв, вимоги до якості, відсоток втрат під час
теплової обробки. |
|
18.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія
приготування страв з продуктів моря: раки або креветки відварені натуральні. |
|
18.11.2020р. |
25 група |
Облік, калькуляція та звітність |
Складання
калькуляційних карток. |
|
18.11.2020р. |
25 група |
Гігієна та санітарія виробництва |
Гігієнічна
оцінка якості яєць та яйце продуктів. |
|
18.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
Технологія
приготування страв з продуктів моря: кальмари в томатному або сметанному
соусі та ін. Відпуск страв, вимоги до якості, відсоток втрат під час теплової
обробки. |
|
18.11.2020р. |
35 група |
Основи малювання та ліплення |
Освітленість |
|
19.11.2020р. |
15 група |
Устаткування підприємств харчування |
Лабораторно-практична робота: Набуття
експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці.
Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією. |
|
19.11.2020р. |
25 група |
Устаткування підприємств харчування |
Можливі проблеми
під час роботи машини, причини та способи їх вирішення. |
|
19.11.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Вимоги до столового
посуду, приборів та білизни, його отримання. Облік та збереження. |
|
19.11.2020р. |
25 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Підготовка столового посуду, приборів, білизни до
обслуговування. |
|
19.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування страв з риби,
морепродуктів. Риба відварна або припущена |
|
19.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія
приготування страв з риби, морепродуктів. Риба смажена. |
|
19.11.2020р. |
25 група |
Технологія приготування їжі |
ЛПР. Технологія приготування страв з риби,
морепродуктів. Риба тушкована. |
|
119.11.2020р. |
25 група |
Фізіологія харчування |
Характеристика,
значення та використання продуктів рослинного походження у раціональному та
лікувальному харчуванні яєць та яйцепродуктів). |
|
20.11.2020р. |
15 група |
Гігієна та санітарія виробництва |
Вплив факторів навколишнього середовища на
мікроорганізми. Розповсюдження мікроорганізмів у природі. |
|
20.11.2020р. |
15 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Загальна
характеристика закладів ресторанного господарства. Поєднання виробничих та
торговельних функцій та організація споживання їжі, як основна особливість
підприємств харчування. Класифікація закладів ресторанного господарства за
різними ознаками. |
|
20.11.2020р. |
15 група |
Організація виробництва та обслуговування |
Основи
оперативного планування роботи закладу ресторанного господарства, значення та
види меню. |
|
20.11.2020р. |
15 група |
Технологія приготування їжі |
Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості. |
|
20.11.2020р. |
35 група |
КНД -3.2 |
Гігієнічні вимоги до матеріалу для виготовлення інвентарю, посуду, тари. Вимоги до
обладнання, інвентарю, посуду тари.
Вимоги до миття та знезараження посуду, обладнання, інвентарю. https://www.youtube.com/watch?v=L16UkMKWUw0 https://www.youtube.com/watch?v=c02Zc4BljQg |
Немає коментарів:
Дописати коментар